Приготовление зефира — трудоёмкий и технически сложный процесс, требующий определенных условий в цеху. Как правило, после приготовления зефирной массы и отформовки, зефир необходимо структурировать. При стандартных условиях цеха этот процесс занимает около 24 часов. На фабрике был установлен Осушитель OS 3700, который позволил совместно с системой отопления поддерживать в помещении относительную влажность 55% и температуру воздуха 37 °С в течении всего цикла сушки. Продолжительность сушки в таком помещении стала всего 5 часов!